大根おろしがからいのはなぜ？部位によるの？甘くする方法はある？

うどん
蕎麦の薬味
サンマのお供

などなど、料理の引き立て役としてたびたび登場する

大根おろし。

あのピリッとした爽やかな辛みと
口に広がる独特の風味。

あるとないではゼンゼン違う、なくてはならない名プレイヤーですよね！

でも、

「なんか、今日の大根おろしはやたら辛くない！？」

などと疑問に思ったことはありませんか？（＾＾；

辛いのが苦手だったりすると、
せっかくの料理がじょぼーんな感じになっちゃったり・・・。

でも、この辛さを調整できるとしたら嬉しくないですか！？

と、いうことで、今回は、

この2点について紹介していければと思います（＾＾ゞ

それではさっそくみていきましょう～。

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大根おろしがからいのはなぜ？

大根おろしが辛い理由。それは、大根には、

イソチオシアネート

という成分を含んでいるからなんです(^-^)h

イソチオシアネートというのはアブラナ科の野菜に含まれている成分で、
ワサビやカイワレ大根などにも含まれています。

大根はすりおろすことによって細胞が壊れます。

その際に、このイソチオシアネートの辛みが増大するのです～。

チェック

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部位によって辛さは違う？

先に答えを言ってしまうと、

大根は部位によって辛さが違ってきます。

というのも、先ほど紹介した辛み成分である

イソチオシアネート。

これが大根の部位によって含まれる量が異なるためなのです。

なので多く含む部位をおろせば辛く、
少ない部位をおろせば甘くなるわけです。

「で、それはどこよ？？」

ってお話なのですが、一般的に

とされています。

もう一つは収穫される時期。

若い大根ほどイソチオシアネートの有含量が多くなります。

なので辛い大根おろしにしないための回避策としては・・・

という方法があります(｡・∀・)b

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大根おろしを甘くする方法はある？

さらに、辛い大根おろしを甘くする方法について、
突っ込んでみてみましょう～。

全部でさらに3っつあります（＾＾

ゆっくりと時間をかけてすりおろす

大根おろしが辛くなる原因は、イソチオシアネートが壊れるから。

ならば、大根おろしを「ゆっくり」おしてあげればよいのです(^-^)h

これにより、イソチオシアネートの破壊がへり、
「うおりゃーっ」とおろすよりは辛くない大根おろしになります。

レンジで温める

使える料理は限定されてきますが、

電子レンジで温める

という裏ワザもあります。

この方法でも大根おろしを甘くすることが可能です。

レモン汁を数滴たらす

最後の方法は、舌をごまかす方法です。

「辛い～」

というのは、感覚的なものもありますので、

という方法で、辛みが和らぎまろやかな味わいにすることが可能です(*ﾟｰﾟ*)ﾉ

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頼れる健康の味方・大根おろし！

大根おろしは医者いらずと呼ばれるほど、
古くから身体に良いと親しまれてきた食べ物です。

ビタミンCを多く含んでいるので風邪の特効薬としても期待されていまね（＾＾

辛み成分を和らげるには火を通して温めるのも効果的ですが、
栄養面を考えたら

できたら生で食べるのが一番！

大根おろしに含まれる消化酵素やビタミンCは加熱すると
減少してしまうので栄養をたっぷり吸収したい場合は、
は生のまま、おろしたてで食べるのが良いですね♪

今回は以上です。

ご参考になりましたら幸いです(*ﾟｰﾟ*)ﾉシ