青椒肉絲(チンジャオロース)の肉の種類はふつうはなにを使う?肉の切り方やお肉がない場合の代わりも!




中華料理の定番と言ったら、なんでしょうか。
中華料理は、普段から比較的食べる馴染みのある料理が色々ありますよね。

その中の1つに、

青椒肉絲(チンジャオロース)

があるかと思います。

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定食屋のメニューや会社の食堂などでも
青椒肉絲は定番の存在ですよね。

ただ、お店ではよく見かけますが、家で作ろうとなると、

あれ?なんの肉を使うのが普通なんだろう

など、出だしからつまづいてしまったり。
(^^;

そこで今回は、青椒肉絲を作るときになど
なんのお肉を使ったらよいのか

はたまた、肉の切り方や、青椒肉絲の作り方などについてまとめました。

それではさっそくみていきましょう!



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青椒肉絲に使う肉は豚肉?それとも牛肉?

まずは、青椒肉絲に使う肉の種類についてです。

まず結論から申しますと、おすすめなのは、

豚モモ肉

または

牛モモ肉

です。

レシピを調べると、牛肉のものと豚肉のものがあるので、

いったいどっちがいいの!?

迷ってしまうことってありますよね。
(^^;

脂身が少ない牛モモ肉が基本と言われており、
豚のモモ肉も同様に脂身が少ないという理由から、
どちらでも美味しく作れると言われています。

モモ肉

牛肉が好きな方と豚肉が好きな方と好みがあると思うので、
ご自分の好きな方のモモ肉を使って良いわけですね。

つまり、モモ肉であれば、牛肉でも豚肉でもどちらでもOKというわけです。

理由は、脂身が少ないから。

ということなので、脂身が好きという場合は、
モモ肉ではなくても良いことになります。

が、それは追い追い挑戦してみるとして、
まずは基本のモモ肉からトライしてみると無難です。



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肉の切り方と下味の付け方

お肉を決めたら、次は切り方下味の付け方になります。

牛モモ肉の場合も豚モモ肉の場合も切り方は共通です。

肉の切り方

モモ肉を広げて何枚か重ね、
5ミリくらいの幅に細切りをします。

その他の野菜類も同様に5ミリ幅に切るので、
お肉も同じ大きさにするわけですね。

下味の付け方

続いて下味の付け方です。

    材料(2人分)

  • 酒:大さじ1
  • 醤油:小さじ1
  • 片栗粉:小さじ2
  • コショウ:ひとつまみ

上記の調味料を混ぜておき、
そこへ5ミリ幅に切ったお肉を加えて揉みこみます。

お肉は、炒める前に下味をつけておくことで、
味をしっかりと馴染ませることができます。

こうすることで、旨味を閉じ込めてくれます。

味付けは最後にタレをサッと絡めるだけで美味しく仕上がるので
簡単に美味しく完成させることができます。

青椒肉絲の作り方

これで下準備はバッチリですね。
それでは、実際に青椒肉絲を作ってみましょう。

    材料(2人分)

  • 牛または豚のモモ肉:150グラム
  • ピーマン:3個
  • タケノコの水煮(細く切られたものを使うと便利です):1パック
  • ショウガのみじん切り:1片分
    タレ

  • オイスターソース:大さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • 鶏ガラスープの素:小さじ1

お肉の下味は、先ほど紹介しましたが、醤油片栗粉コショウです。

では作り方を見ていきましょう。

作り方

1.

5ミリ幅に切り、下味用のタレを揉み込んでおきます。

2.

ピーマンは、ヘタとワタを取って2つに切ります。

繊維の向きに沿って(縦に切ると繊維に沿って切れます)5ミリ幅に細切りします。

3.

タケノコの水煮は細く切ったものを使うと、切る必要がないので便利です。

パックから出して軽く水で洗いましょう。

4.

フライパンに油をしいて、みじん切りのショウガを入れて火にかけます。

5.

ショウガの香りがしてきたら細切りした肉を入れてほぐしながら炒めます。

6.

肉に火が通り色が変わってきたら、ピーマンとタケノコを入れて更に炒めます。

7.

ピーマンの色が鮮やかになったら、タレを入れて強火でサッと絡めると完成です。

お皿に盛りつけていただきます。



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肉がない場合はどうする?

青椒肉絲というと、牛肉豚肉を使うのが基本とお話をしました。
が、急に思い立って作ろうと思った時に、いつもどちらかのお肉があるとは限りません。

でも、やはり牛肉か豚肉がないと青椒肉絲は作れないのでしょうか?

というと・・・・

そんなことはありません!

実は、鶏肉ベーコンチクワでも青椒肉絲は作れます。

それでは実際にみていきましょう。

鶏肉編

鶏むね肉を使うと、牛肉や豚肉よりもお手頃価格で作れます。

作り方

1.

牛肉や豚肉を使う時と同様で、鶏むね肉を細く切って下味をつけておき、野菜と一緒に炒めます。

2.

細切りした材料全てに下味をつけたものを耐熱容器に入れラップをかけて600ワットのレンジで5分程加熱した後、5分ほど置いて余熱で火を通します。

なんと、これだけで作れちゃいます!

これでしたらフライパンを使わないので簡単ですし、
油も使わないので、よりヘルシーですね。

ベーコン編

お次はベーコン編です。

ベーコンは、日持ちするので冷蔵庫に常備しているという方も多いかもしれませんね。

ベーコン

作り方

1.

ベーコンは下味をつける必要がありません。
片栗粉だけ先にまぶしておきましょう。

2.

片栗粉をまぶしたベーコンをゴマ油で炒め、
次に野菜を加えて炒めタレを加えて混ぜからめ完成です。

下味をつける必要がないので、素早く作れますね。^^
朝食お弁当のおかずにも良さそうですね。

チクワ編

最後にチクワ編です。

チクワも日持ちするので、常備しておくと便利です。

作り方

1.

チクワも野菜と同様に細く切り、下味をつける必要はありません。

2.

チクワ → タケノコの順に炒めます。

3.

タレを全体にからめます。

4.

最後にピーマンを加えて炒めたら完成です。

お肉の代わりにチクワを使うことで、ヘルシーですし、
満腹感も得られるのでダイエッターにも嬉しいレシピですよ!



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まとめ

今回は青椒肉絲(チンジャオロース)を作るときになんのお肉の種類を使ったらいいのかについてや、
肉を使わないで青椒肉絲を作る方法などについて紹介しました。

青椒肉絲は、自宅で簡単に作れる中華料理です。

牛肉や豚肉を使わなくても、鶏むね肉やチクワを使うとヘルシーになりますし、
常備されているベーコンを使うという方法も便利です。

また牛肉や豚肉とは違った味に仕上がるので、
一言に青椒肉絲と言いましても、それぞれ違う味に仕上がります。

まずはベーシックな牛肉モモを使って作るのがおすすめですが、
冷蔵庫にある具材を使っていろいろ作れるので、
ぜひ、トライしてみてくださいね!

今回は以上です。
ご参考になりましたら幸いです。
(*゚ー゚*)ノ


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