片栗粉は小麦粉で代用できる?片栗粉以外でとろみをつけるための材料リスト!
記事公開日:2015年9月10日
最終更新日:2018年10月29日
料理に片栗粉を使いたいとき、
「あれ?うっかり買うの忘れてた!」
ってこと結構ありますよね。
私も何度かやったことがあります・・・。
「いちいち買いに行くのは面倒だし、お夕飯に間に合わない~。。」
って、そんなとき、何か他の食材で代用はできないものでしょうか|・ω・)
たしか、小麦粉で代用できるって聞いたことがあるような・・・。
今回は片栗粉以外でとろみを付けるための食材をまとめました。
検証結果と合わせて、ぜひぜひ!参考にしてみて下さいね♪
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片栗粉は小麦粉で代用できるの?
まず片栗粉は何で出来ているのかというと、
デンプンですよね(^^
そう。片栗粉のデンプン質は、ジャガイモなどに含まれる、
デンプンから作られています。
一方、小麦粉は、というと、精白した小麦を挽いた粉です。
原料に違いはありますが、どちらもデンプン質を含んでいます。
と、いうことは、小麦粉でも片栗粉と同じように、
とろみを付けることは可能!?
しかし、小麦粉の粉というのは片栗粉に比べて粒子が小さい。
また、タンパク質を含んでいます。
なので、片栗粉に比べて焦げやすいという特性があるのです~ヾ(;´▽`A“
結論を言うと、
小麦粉で片栗粉の代用は可能
その場合は、水1:小麦粉1の割合で溶かして使えばOKです。
水溶き片栗粉の代わりに小麦粉を水で溶きとろみを付ける場合は、
焦げないようによくかき混ぜるようにしましょう~(^-^)h
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小麦粉以外で代用可能なものリスト
さてさて。片栗粉を切らしてしまった場合の代用品として、
つかえるものがないか、他にもリストでまとめました。
コーンスターチ
コーンスターチはトウモロコシのデンプンから作った粉です。
お菓子作りによく使われ、カスタードクリームに粘りを出したり、
焼き菓子に歯ごたえを出したいときなどに用います。
汁物に入れて粘りを出すことは可能ですが、
どちらかといえば片栗粉より小麦粉よりです。
独特の風味があるので、味の薄いお吸い物より、
カレーやシチューなどに混ぜるのがおすすめですね。
ただ、片栗粉の代用として使う場合は、
先ほどの小麦粉と同様の方法で利用可能です。
葛粉
葛粉はクズの根から摂れるデンプンを生成して作った粉。
葛餅や葛湯などでお馴染みですよね(^^
透き通ったとろみと、なめらかで口当たりの良い食感が、
とても片栗粉に似ているので代用品としては有効です。
しかし、片栗粉が、
「冷えると粘りが少なくなる」
という特性があるのに比べ、葛粉は、
「冷えるとさらに固まる」
という特性があるので、代用して使う際は注意しましょう~。
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ジャガイモやレンコン
ラストはリアル野菜です(^^
野菜なんかでとろみが付くの?
と思うかもしれませんが、ごれが以外にもイケちゃいます♪
確かに粉類ではないですし、効果が低い印象ですが、
そもそもの片栗粉の成分はジャガイモ。
なので、ジャガイモに含まれるデンプン質は、
片栗粉と同じようなとろみを生み出してくれるのです~。
また、レンコンにも粘り気を含む成分があるので、
すりおろしてから汁物に加えると、濃厚なとろみが付きます。
ただ、あくまで「とろみ成分を含んでいる野菜」というだけなので、
デンプン質の塊である片栗粉に比べれば粘り気は弱くなります。
また、それぞれにもともとの味が付いているので、
片栗粉の代用として使う場合は、もともとの料理の味と
マッチするかに注意しましょう~。
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まとめ
今回は、片栗粉の代用品として
などを紹介してきましたが、片栗粉そのものではないので、
やはり違和感は残ってしまいます(^^;
しかし、その違和感が料理の失敗に繋がるかといえばそんなことはなく
「いつもとちょっと違うけど・・・これはこれで美味しいかも!」
という嬉しい発見に繋がることもあるのです(笑)
色々とアレンジして、自分だけの美味しいオリジナルレシピが、
ひょんなことで出来てしまうかもしれないですね(・∀・)
今回は代用品でトライするとして、
片栗粉も忘れないうちに買っておきましょう~。
今回は以上です。
参考になりましたら幸いです(*゚ー゚*)ノ
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