玉ねぎの栄養！どんな効能があるの？生と加熱はどっちが栄養は上？

玉ねぎは血液をサラサラにする！
玉ねぎはダイエットにもいいらしい！

たくさんの効能が評判となり、一気に健康的なイメージを確立した、

玉ねぎ。

でも、実際はどんな栄養が、どんな働きをして、
どんな効果が期待できるのでしょうか？

今日は玉ねぎが持つ栄養のお話と、その効能。

などなど

普段はスルーしてしまいがちな、身近な野菜。

玉ねぎの栄養や効能、調理における影響などを紹介します（＾＾ゞ

まず最初に、玉ねぎには一体どんな栄養があるのかを見てみましょう！

それではどうぞっ

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玉ねぎにはどんな栄養があるの？

身体にいい！

と言われている玉ねぎですが、意外な事に、

などの栄養は決して多いとは言えません（＾＾；

ミネラルでいうと唯一カリウムが多く含まれていますが、
鉄分やカルシウムなどは、他の野菜と比べて少ないんです。

その代わり、

といった、あまり聞きなれない成分がたくさん含まれています。

何だか化学のニオイがプンプンするお名前が出てきて、
ちょっと身構えてしまいますよね！

でも難しいのは名前だけ♪

これらの成分は、私たちの身体にどんなよい影響を与えてくれるのでしょうか？

ちょっと見てみましょう～！

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玉ねぎがもたらす効能とは？

玉ねぎが、

といわれているのって、実は先ほど登場した
難しい名前の成分の働きによるものなんです。

で、その働きとは？

・・・・・・・まずはケルセチンから参りましょう！

ケルセチンについて

ケルセチンはポリフェノールの一種だといいましたが、
ポリフェノールと聞くとそれだけで身体にいいイメージが湧きますよね！

ポリフェノールが多く含まれるものといえば、

赤ワイン？
ブルーベリー？

みたいな（＾＾

いずれも、なんだか健康に良いということで、
話題に上がったりしますよね～。

ケルセチンは強い抗酸化作用を持っているので、
血管をしなやかで丈夫なものにしてくれます。

そのほか、サラサラと流れる血液をつくってくれるので、
血流を良くしてくれたりもします。

さらに！

加えて、悪玉コレステロール減らしてくれたり、
脂肪の吸収を抑える働きもあるんです。

玉ねぎがダイエットにいいというのは、
このケルセチンに注目したものという訳ですね！

硫化アリルについて

そして硫化アリル。

これは玉ねぎを切る時に目が痛くなったり、
生の玉ねぎを食べると感じる、独特なネギ臭さや辛みのもとだったりします。

ちょっと詳しく説明すると、硫化アリルというのには更に種類分けがされています。

どれも同じようなニオイがして、切る時に目がショボショボしますよね。

この4つにはどれも硫化アリルが含まれているからです。

けれど更に種類分けされると

というのに分かれます。

硫化アリル	アリイン（ニラ、ニンニクなどに含まれる）
	硫化プロピル（玉ねぎ、長ネギなどに含まれる）

という訳なんです（＾＾

ネット上では硫化アリルと硫化プロピルが、違うものであるかのように
書かれているものもあるので、混乱しないようにまとめました。

せっかくなので、ここから先は硫化プロピルと呼びますね！

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硫化プロピルについて

この硫化プロピルは、あの有名な血液サラサラ効果をもたらすもの。

血液がサラサラになるという事は、

などにも繋がります。

他にも血液中の余分な糖や脂質を減らす働きがある事から、

も期待できます。

そして、硫化プロピルはビタミンB1の吸収を促すので、
豚肉などと一緒に取ればB1の効能である、

などの改善にも繋がります。

さらにさらに！

その他にも整腸効果のあるオリゴ糖や食物繊維、
余分な塩分排出に役立つカリウムも含まれるので、

例えビタミンやミネラルが少なくとも、
玉ねぎは健康に良い成分をたくさん持った野菜といえるのです～(^-^)h

さてさて。

そこで気になるのが、栄養をガッツリ全部取り込むには
どう料理するのが一番いいのかですよね！

野菜は加熱すると栄養を失う・・・

なんてよく聞きますが、玉ねぎもそうなのでしょうか？

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生と加熱するのとどっちがいいの？

実はこれ、一概にこっちがいい！とは言えないのです。

硫化プロピルは、空気にふれたり加熱する事で違う物質へと変身します。

空気に触れて酸化した時の名をトリスルフィド。
加熱された時の名をセパエンといいます。

またややこしい感じの名前が出てきましたね（笑）

となっても、効能でいうと、そうは変わりません。

ただ、血液サラサラ効果は、加熱した時の方が大きいといわれています。

硫化プロピルは水に弱い性質を持っているので、
水にさらすとどんどんと逃げ出してしまうんです。

加えて、気化しやすいという性質もあるので、
切ってすぐに食べる必要があります。

皆さん、もうおわかりかも知れませんが、

生の玉ねぎを水にもさらさず
時間も置かずに食べたら・・・

すごく辛いです。。

玉ねぎが心底好き！
玉ねぎには目がないの！

というレベルの玉ねぎ好きさんじゃない限り、結構きついと思います。

それなら血液サラサラ効果が上がって、
しかも食べやすいセパエンの方が魅力的ではないかな～・・・

と個人的にはそう思います。

セパエンに変身させるには加熱が必要ですが、
数ある加熱調理の中でも

「炒める」

という方法が一番いいといわれています。

辛み成分だった硫化プロピルは、セパエンになると
甘み成分に変わりますので、お料理の幅もグンと広がると思いますよ♪

ビタミンB1が豊富な豚肉と玉ねぎ、それを一緒に炒めるといったらやっぱりコレ！

「【定番の1品】豚のしょうが焼きの作り方30分で3品レシピシリーズPART1－2日目（管理栄養士　北嶋佳奈さん監修）」

まとめ

お疲れ様でした（笑）

今日は難しい名前や言葉がたくさん出てきましたね！

出世魚のようにどんどん名前が変わっていく玉ねぎの健康成分・・・。
ちょっと混乱しちゃいそうですが

とだけ覚えておきましょう！

玉ねぎはいつでもどこにでもお手頃価格で売られていて、
数え切れない種類の料理に抜てきされる万能食材です。

日常的に食べているお野菜だからこそ、
栄養吸収のチャンスを逃す手はありません！

病気を予防して、体調を整えて、
あわよくばダイエットもしちゃいましょう♪

それでは！

最後までお読みいただきましてありがとうございました！

今回は以上となります。

ご参考になりましたら幸いです(*ﾟｰﾟ*)ﾉシ